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出門買一次菜,這樣保鮮可以放上一個月!記得收藏!
  • 2020-02-14 18:06
  • 來源: 臺山發布
  • 發布機構:臺山政府網
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    以前天天都能去市場買菜,如今出門一次就得買上幾天的量,但是蔬果和肉類又不一樣,如何保鮮、保存是個難事......
    不恰當的保鮮方式,容易造成它們營養流失,加速其腐敗變質!

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蔬菜篇

冷藏儲存并不適用所有蔬菜
冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度,對蔬菜的保鮮效果更好,卻也不是所有蔬菜都適用。
不宜冷藏保存的蔬菜:
根莖類的蔬菜(如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老姜等)比較適合放在陰涼通風的室外環境中存儲,在冷藏室中反而容易出現霉變、發芽或凍傷等情況。

小貼士:綠葉菜保存時勿緊貼冰箱壁,以免凍傷。

不同蔬菜保鮮法

蔥:將蔥切碎并瀝干表面水分,放進塑料瓶中,再放入冰箱冷凍即可。

香菜:洗凈后瀝干水分,切段放入冰格,并倒入橄欖油,放進冰箱速凍層。

生菜:在碗里墊上一張廚房紙,將生菜放入后再用保鮮膜封住,置于冰箱內,可保鮮一周。

芹菜、西蘭花:擦干水分,用錫紙包裹放入冰箱,可保存一個月。

韭菜:用紙包住捆好,放在陰涼處。或用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。

蒜苗:擦干水分,放在涼爽、干燥、通風處保存即可。

洋蔥:套進絲襪或網袋中,裝一個洋蔥打一個結,懸掛在干爽通風處,保鮮期可達8個月。記住洋蔥不要和馬鈴薯放在一起,不然會加快腐壞速度。

冬筍、生姜:在盆子上鋪濕沙,將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實,置于陰涼處,可保存4-7周。

番茄:遠離陽光照射,平鋪倒置擺放,正常室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存,吃前要先拿出來回溫。

土豆:放在干爽通風處,可將其與蘋果放一起,這樣能避免土豆發芽。

蘑菇:用紙袋裝著放入冰箱或置于干爽涼快處,若用塑料袋或保鮮膜包裹,則容易發霉。

冬瓜:把冬瓜放在鋪上木板的通風陰涼處,可保存4-5個月。

南瓜:切開的南瓜,要將瓜瓤部分全部挖掉后,放入保鮮袋保存。

豆角:豆角含有的生物堿對人體有害,在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下,晾干再裝進保鮮袋,這樣保存一個月依然翠綠鮮嫩,原有風味也不會被破壞。

茄子:不要用水沖洗以及放進冰箱,用保鮮袋包裹,并放在陰涼通風處即可。

蓮藕:蓮藕洗干凈并泡在清水里,記得經常換水,保持水質的新鮮,這樣可以保存一周左右的時間。

蘿卜:切除蘿卜的葉子后,包進保鮮袋,放入冰箱冷藏,可保存一個月左右。

小貼士:想要保鮮蔬菜,在挑選時需注意外表的完整性;除了個別需要處理后存放的蔬菜,大部分蔬菜在保存前避免清洗,存放時注意表面相對干燥。

水果篇

1
通風避光
這是最常見的保鮮方法,只要外皮沒有受損,有一些帶有角質層的水果放在陰涼通風的地方常溫保存就好了。
適合常溫下保存的水果有:
蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉
存放周期:一般為一周

小貼士:楊桃、香蕉最好別放冰箱,容易被“凍壞”。

2
冷藏儲存
適合水果保存的溫度在7-13℃之間,除了怕被凍傷的亞熱帶水果外,大多數水果還是適合放進冰箱低溫保存的。
在冰箱才能久存的水果有:葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。存放周期:一周內食用最佳。

小貼士:水果表面的天然果膠能防止水分流失,所以將水果放冰箱前無需清洗;最好將表皮薄、易損傷的水果放入保鮮盒中再冷藏儲存;挑出壞掉的水果后才冷藏儲存。

不同水果保鮮法

葡萄、提子、山竹:不僅要放入冰箱低溫保鮮,還要將氧氣排出,防止水果氧化。

蘋果、木瓜、香蕉:釋放的乙烯多,會加速其他水果的成熟,應套上塑料袋或“隔離”其他水果。

芒果、榴蓮、獼猴桃、木瓜、柿子:成熟前不要放入冰箱,不然冰箱的低溫環境會阻礙它們的成熟。

草莓:將草莓放進鹽水浸泡5分鐘后洗凈,并將其浸泡入白糖水5分鐘后擦干凈水分,放進密封盒,加裹保鮮袋,送進冰箱速凍層,可保存約3-6個月。莓果類水果都可以采用此方法。

香蕉:用保鮮膜包裹根部,可多存放3-5天;將香蕉沖洗一會后擦干,再懸掛起來,比沒洗過的香蕉保存天數更長。

牛油果:果肉暴露在空氣中易變黑,保存時不要去核,灑上檸檬汁,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏。

百香果:可以把果肉挖出來,放進密封盒冷凍儲存,往后能做成果汁,也能直接食用。

柑橘:把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘,撈出瀝干,密封于塑料袋內常溫放置,能存放3個月。

冷凍肉篇

種類包括保質期
紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時間長一些。
禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短,為8~10個月。
海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在4個月內食用。

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。

ps:冰箱需要保證足夠低溫,冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。另外注意解凍后食品最好不要再次冷凍。

如果是鮮肉,建議冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。


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